Aburage
Tofu pržen u dubokom ulju

Agar-agar
Bijela želatina proizvedena od morskih algi; može biti u komadima, pahuljicama u prahu, a koristi se  za pravljenje kantena od hladetine i voća

Arame
Morske alge tanke poput žice, slične hijiki-algama

Arepa
Ovalna kukuruzna lopta ili kolač od kukuruznog tijesta pečen ili pržen u dubokom ulju

Aru-prah
Škrob proizveden iz korijena jedne američke biljke; koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje preljeva, variva, umaka i deserta

Azuki-grah
Sitan, tamnocrveni grah porijeklom iz Japana, sad se uzgaja i na zapadu

Bancha-čaj
Grančice, stapke i listovi zrelog japanskog grmlja čaja, poznatog kao kukicha

Bijeli miso
Slatki, kratko fermentirani miso

Biserni ječam
Mali bijeli ječam koji se cijeni zbog svoje kozmetičke vrijednosti

Bok choy
Zeleno i bijelo lisnato povrće popularno u kineskoj kuhinji

Bulghur
Drobljena, djelomično kuhana i sušena pšenica

Chakin shibori
Zamotuljci od kestena i bundeve

Cous-cous
Djelomično rafinirana, drobljena pšenica

Crvena riža
Riža kuhana s azuki-grahom

Crveni miso
Kratko fermentirani miso od koji-riže, soje i morske soli

Čičak
Krepka divlja biljka koja raste i u nas; dugi, tamni korijen cijeni se u kuhanju, jer jača organizam

Daikon
Duga bijela rotkva, koristi se u kuhanju mnogih jela i u ljekovitom kuhanju

Dashi
Tradicionalni temeljac za juhu od kombu-alge

Dentie
Crni prah za zube od pržene morske soli i pougljenjenog patlidžana

Disaharidi
Vrsta jednostavnih šećera kao što je saharoza, koja brzo ulazi u krvotok i izaziva neravnotežu

Divlja riža
Divlja žitna trava podrijetlom iz sjeverne Amerike

Dulse
Crvenoljubičasta morska alga; koristi se u juhama, salatama, jelima od povrća i kao ukras

Đumbir
Žestoki, ljuti korijen zlatne boje; koristi se u kuhanju i liječenju

Đumbirov oblog
Oblog od naribanog korijena i vode; stavlja se vruć na oboljeli dio tijela te stimulira cirkulaciju i otklanja zastoje

Ekspres-lonac
Hermetički zatvorena metalna posuda u kojoj se hrana kuha parenjem pod tlakom na visokoj temperaturi; u makrobiotici se koristi za kuhanje žitarica i ponekad mahunarki

Empanada
Tortilla pržena u dubokom ulju, nadjevena mahunarkama i povrćem

Endivija
Sočna biljka porijeklom iz Belgije

Endosperm
Unutrašnji dio zrna pun škroba ili sjemenke koji okružuje klicu ili embrij

Fu
Sušeni pšenični gluten u komadima ili listovima

Gandomaki
Kroketi od tofua

Genmai-miso
Miso od smeđe riže, soje i morske soli

Ginko
Stablo porijeklom s istoka, lišća u obliku lepeze

Glazirani ječam
Polirani oblik ječma

Gluten
Bjelančevine iz žitarica; što je više glutena, to je svjetliji kruh (u pravljenju seitana gluten je ljepljiva tvar koja preostane kad se mekinje izdvoje iz brašna)

Gomashio
Začin od sezamovih sjemenki napravljen prženjem morske soli i sjemenki sezama, zdrobljenih u suribachiju

Gomoku
Način pripreme u vatrostalnoj posudi u kojoj se miješa pet i više sastojaka

Hatcho-miso
Fermentirana pasta od soje i morske soli, ostavljena da odstoji najmanje dvije godine

Heljda
Krepka žitarica; jede se kao kaša ili kao soba-tjestenina

Hidrogenizacija
Proces zgušnjavanja ulja na sobnoj temperaturi tako da se ne topi; hidrogenizacija zasićuje biljna ulja

Hijiki
Tamnosmeđa alga koja pocrni kad se osuši, poput žice, jakog okusa, raste u Japanu i u sjevernom Atlantiku

Hladno prešanje
Odnosi se na ulja proizvedena na niskoj temperaturi kako bi se sačuvala njihova prirodna kvaliteta

Hokkaido-bundeva
Okrugla tamnozelena bundeva slatkog okusa, podrijetlom iz Nove Engleske, nazvana po japanskom otoku Hokkaido

Hummus
Kombinacija slanutka i tahinija u gustu, glatku smjesu koja se koristi kao namaz ili preljev

Irska mahovina
Alge iz Atlantika, imaju prirodnu želatinu

Ito-soba
Vrsta vrlo tankih soba-rezanaca

Ječam
Žitarica, tradicionalna hrana srednjeg istoka i južne europe

Ječmeni slad
Prirodni zaslađivač dobiven iz ječmenog koncentrata, bogatog okusa

Jezgra
Žitarica ili sjemenka zatvorena u tvrdu ljusku ili unutrašnji, obično jestivi dio orašastih plodova

Jinenjo
Svijetlosmeđi japanski planinski krumpir, naraste do metar i pol u dužinu i 5-7 cm u širinu

Jinenjo-soba
Tjestenina od heljde i jinenjo-krumpira

Kanpyo
Sušene vrpce tikvice, koriste se za vezanje sarme i drugih specijaliteta od povrća

Kanten
Voćni žele napravljen s agar-agarom

Kara age
Način prženja u dubokom ulju

Kaša
Pržena heljda ili heljdina prekrupa

Kayu
Žitarice kuhane u 5-10 puta više vode od njihove količine, dok ne postanu mekane i guste

Kelp
Velika obitelj morskih algi slična kombu, a raste u sjevernom oceanskom pojasu

Kinako
Prženo sojino brašno

Kin-chi
Ljuti kineski ukiseljeni kupus, popularan u Koreji

Kinpira
Način kuhanja korjenastog povrća pirjanjem, dodavanjem malo vode i začinjavanjem na kraju s tamarijem

Klica
Embrio zrna žitarica odstranjen modernim rafiniranjem

Knish
Komad tijesta punjen povrćem ili drugim sastojcima i pečen ili pržen; tradicionalno židovsko jelo

Koi-koku
Bogata gusta juha od šarana, čička, bancha-čaja i misa

Koji
Žitarica kojoj je usađena bakterija; koristi se za pravljenje fermentirane hrane kao što je miso

Kolesterol
Voštana tvar, sastavni dio životinjskih masti i ulja, pridonosi srčanim oboljenjima i drugim bolestima; biljke ne sadrže kolesterol; jetra sama proizvodi kolesterol potreban tijelu

Kombu
Široka, debela i tamna morska alga; koristi se u juhama, kao zasebno jelo ili sa žitaricama i mahunarkama

Kukicha
Bancha-čaj; starije grančice i lišće grma čaja

KuzuKudzu
bijeli škrob pravljen od divlje loze, koristi se u kuhanju, za zgušnjavanje i za ljekovite napitke

Laver
Škotska alga slična nori-algi

Lopoč
Korijen vodenog lopoča, smeđe kore, šupljikave unutrašnjosti, koristi se u mnogim jelima i pripremanju ljekovitih napitaka

Maifun
Rezanci od rižina brašna

Maki-sushi
Način pripreme sushija kada se riža zamota u nori-algu, a u rižu se stavlja povrće i druge namirnice; reže se na kolutiće

Makrobiotika
Dolazi od grčkih riječi za veliki ili dug život; način života prema najširem mogućem gledištu, beskonačan red univerzuma; primjena makrobiotike uključuje shvaćanje i prakticiranje tog reda svaki dan, što uključuje biranje i pripremu, način kuhanja i jedenja, a i orijentaciju svijesti

Masa
Kukuruzno tijesto za pravljenje arepa i drugih južnoameričkih jela

Mekabu
Korijen morske alge wakame

Mekinje
Vanjski sloj žitarice uklonjen zajedno s klicom rafiniranja u bijelo brašno ili bijelu rižu; može se koristiti za kiseljenje i ukrašavanje

Meridijan
Kanal elektromagnetske energije koja cirkulira tijelom po tradicionalnoj istočnjačkoj medicini

Mirin
Slatko vino za kuhanje, napravljeno od slatke riže

Miso
Fermentirana pasta od soje, morske soli i obično riže ili ječma; koristi se u juhama, varivima, namazima i kao začin; slatkoslanog okusa

Mochi
Pogačice od kuhane, samljevene riže

Moksa
Pripravak od sušenog pelina koji se stavlja na kožu i pali da bi stimulirao energiju u meridijanima

Monosaharidi
Jednostavni šećeri kao što su glukoza, fruktoza i galaktoza koje brzo ulaze u krvotok i izazivaju neravnotežu

Mu-čaj
Čaj od mnoštva trava koje griju tijelo, jačaju ženske organe i imaju druga ljekovita svojstva

Mugi-cha
Čaj od prženog ječma

Mugi-miso
Poznat i kao ječmeni miso; sojina pasta napravljena od ječma, morske soli, soje i vode; ukusan slatki miso koji se često koristi za miso-juhe i svakodnevno kuhanje

Nabe
Tradicionalni obrok od jednog jela, pripremljen i poslužen u šarenim posudama s umakom ili juhom od tamarija ili misom i različitim ukrasima

Natto
Soja kuhana i pomiješana s korisnim enzimima i fermentirana 24 sata; ljepljivo jelo dugih niti i jakog mirisa, dobro za poboljšanje probave

Natto-miso
Žestoki začin od kratko fermentirane soje, žitarica, đumbira i kombu alge

Nigari
Tvrda kristalizirana sol napravljena od kapanja namočene morske soli; koristi se za pravljenje tofua

Nigiri-sushi
Komadić povrća ili plodova mora poslužen preko loptica riže zamotanih s tankim trakama nori alge

Nishime
Dugi, spori način kuhanja u kojemu se povrće ili drugi sastojci uglavnom kuhaju u vlastitom soku; daju snažnu, mirnu energiju

Nitsuke
Prijelazni način kuhanja između dugog i kratkog

Nuka
Rižine posije; koriste se za jednu vrstu kiseljenja

Oden
Varivo od tofua ili tofua prženog u dubokom ulju koji se lagano kuha s različitim sastojcima

Ohagi
Rižine pogačice od kuhane mljevene slatke riže, prekrivene s azuki-grahom, kestenjem, sezamovim sjemenkama, prženim sojinim brašnom i drugim sastojcima

Ohitashi
Način laganog kuhanja kad se povrće kuha s malo vode nekoliko minuta ili samo umakanjem da bi se otklonio njegov sirov, gorak okus te sačuvala jasna svježa boja

Okara
Gruba sojima kašasta masa preostala od pravljenja tofua; koristi se, za juhe ili se kuha s povrćem

Omedeto
Kaša od azuki-graha i pržene smeđe riže

Organska hrana
Hrana uzgajana bez korištenja umjetnog gnojiva, herbicida, pesticida ili drugih umjetnih raspršivača

Paella
Tradicionalno španjolsko jelo od riže, povrća, morskih plodova i drugih sastojaka

Palenta
Tradicionalno latinsko ili mediteransko jelo od kukuruza, ponekad s mahunarkama i povrćem

Pirjanje u tavici
Pirjanje na malo ulja na srednje jakoj vatri, umjereno dugo; sastojci se mogu povremeno promiješati ili okrenuti

Polisaharidi
Složeni šećeri koji se postupno upijaju tijekom probave; sadrže škrob i celulozu koje se nalaze u žitaricama i povrću

Preša za kiseljenje
Mala zatvorena plastična ili staklena posuda s tanjurom koja se može koristiti za pravljenje prešane salate ili za blago, kratko kiseljenje

Prešana salata
Salata pripremljena prešanjem nasjeckanog povrća i morske soli u maloj preši za kiseljenje ili s improviziranim utegom

Rafinirano ulje
Ulje za kuhanje kemijski prerađeno da bi se promijenila ili otklonila njegova prirodna boja, okus i miris

Ramen
Tjestenina kineskog stila pržena u dubokom ulju i sušena prije ponovnog grijanja

Rižin kayu-kruh
Cjeloviti kruh od meko kuhane smeđe riže s pšeničnog brašna, povremeno s drugim sastojcima, npr. grožđicama

Rižin sirup
Prirodni sladilo od smeđe riže

Rižini keksi
Lagani okrugli keksi od rižinih pahuljica, popularan kao zakuska; jedu se sami ili s namazom

Saifun
Prozirni rezanci od mungo-graha

Sake
Vino od riže; u Japanu se poslužuje toplo u malim šalicama

Sake-talog
Fermentirani talog od pravljenja sakea; za juhe, povrće i kiseljenje

Sakura
Listovi trešnjina cvijeta

Samuraj
Član feudalne japanske vojne kaste

Seitan
Gluten ili pšenično meso; pšenični proizvod kuhan u tamariju, kombu-algi i vodi; koristi se za variva, krokete, pržene pšenične odreske i mnogo drugih jela; bogat je bjelančevinama i ima jak, dinamičan okus

Shiitake
Gljiva porijeklom iz japana, ali se sada kultivira i u sad-u; koristi se sušena ili svježa za kuhanje, juhe i variva te pripremu ljekovitih napitaka (lentinus edodes)

Shio-kombu
Slani kombu; komadi kombua dugo kuhani u tamariju; začin

Shio-nori
Slani nori; komadi nori alge dugo kuhani u tamariju; začin

Shiso
Lišće ukiseljeno s umeboshi-šljivama; također i u svježem obliku

Shojin ryori
 Tradicionalna vegetarijanska kuhinja budističkog hrama

Shoyu
Umak od soje

Slatka riža
Glutenasta vrsta riže, nešto slađa od obične; koristi se u nizu običnih i blagdanskih jela

Sloke
Irske morske alge slične nori-algama

Soba
Rezanci od heljdina brašna

Sobakagi
Heljdini valjušci

Sojini proizvodi
Miso, tofu, tempeh, natto i tamari soja-sos

Sojino mlijeko
Tekući ostatak od kuhanja tofua; napitak ili zamjena za mlijeko

Somen
Vrlo tanki rezanci od crnog ili bijelog pšeničnog brašna

Sukiyaki
Japanski obrok od jednog jela, pripremljenog u velikoj tavi od lijevanog željeza; sastoji se od povrća, rezanaca, morskih algi, seitana, tofua…

Suribachi
Zupčasta, glazirana, glinena zdjela ili mužar; koristi se s tučkom (surikogi) za gnječenje i drobljenje hrane

Sushi
Tradicionalno japansko jelo; sastoji se od riže s različitim povrćem, morskim algama i kiseljenjima; osim u spiralnim kružićima, sushi se može pripremiti na nekoliko načina, uključujući i prženje u dubokom ulju ili kao salata

Sushi podmetač
Mali bambusov podmetač koji se korist za motanje nori-maki- sushija ili za pokrivanje zdjela i posuda kako se hrana ne bi hladila

Taco
Tortilla (meksička lepinja od kukuruznog brašna) zamotana i punjena grahom, povrćem i morskim algama

Tahini
Gusta, glatka pasta od mljevenih sezamovih sjemenki

Takuwan
Ukiseljeni daikon napravljen s rižom i morskom soli; vrlo žestok kao poznati budistički redovnik po kojem je dobio ime

Tamari
Tradicionalni prirodno napravljeni soja-sos za razliku od rafiniranog, kemijski prerađenog; poznat i kao organski ili prirodni shoyu. jači, bez pšenice se zove i pravi ili originalni tamari, nusproizvod pri proizvodnji misa; koristi se za jača jela, a tamari se koristi za svakodnevno kuhanje

Taro
Poznati i kao albi; krumpir s debelom, dlakavom korom; povremeno se koristi u juhama, varivima i ima ljekovito djelovanje

Tekka
Začin od hatcho-misa, sezamova ulja, čička, lopočeva korijena, mrkve i đumbirova korijena; prži se nekoliko sati na blagoj vatri dok ne postane crni prah

Tempeh
Tradicionalni indonezijski proizvod od raskoljenih zrna soje, vode i posebne bakterije; može se napraviti kod kuće jednodnevnim fermentiranjem ili kupiti gotov u mnogim trgovinama prirodne hrane; bogat je bjelančevinama, koristi se u juhama, varivima, sendvičima, složencima i drugim jelima

Tempura
Prženje povrća, morskih algi i ribe u dubokom ulju; namirnice se prethodno umaču u rijetko tijesto kao za palačinke i prže dok ne postanu zlatnosmeđe i hrskave; tempura se obično poslužuje s umakom od tamarija i đumbira te jede s malo naribanog daikona

Tendon
Obrok od jednog jela koje se sastoji od riže s povrćem na tempura-način i prelivenim s malo tamari-juhe

Tofu
Usirena soja; bogat bjelančevinama i obično pripremljen u obliku kolača koji se može rezati na šnite i kuhati u juhama, jelima od povrća, salatama, preljevima i drugim načinima

Tostada
Tortilla poslužena otvorena s grahom i povrćem

Udon
Japanski rezanci od crnog prosijanog brašna

Umeboshi
Usoljena, ukiseljena šljiva uglavnom ostavljena nekoliko godina; pikantan kiseo i slankast okus ide uz mnoga jela; koristi se kao začin, u preljevima, u napicima i u pripremanju mnogih jela

Umeboshi-ocat
Poznat i kao ume-su; tekućina u kojoj se kisele umeboshi-šljive; koristi se za preljeve, začine i kiseljenje

Wakame
Duge, tanke zelene morske alge koje se koriste za miso-juhu; jedu se u salatama i jelima od povrća

Wasabi
Japanski senf

Wok
Duboka kineska okrugla tava izvrsna za pirjanje, miješanje i tempuru

Yang
Jedna od dvije temeljne energije univerzuma; odnosi se na relativnu tendenciju kontrakcije, centripetalnosti, gustoće, topline, svjetla i drugih osobina; tendencija yang energije je prema dolje i prema unutra, a u kraljevstvu biljaka prevladava u sitnim kompaktnim žitaricama kao što su smeđa riža, proso i heljda; u korjenastom povrću; u morskoj soli, misu i tamariju; njegova je komplementarna i suprotna energija yin

Yannoh
Kava od pet žitarica i mahunarki, proprženih i samljevenih u prah

Yin
Jedna od dvije temeljne energije univerzuma; odnosi se na relativnu energiju ekspanzije, rasta, centrifugalnosti, širenja, hladnoće, tame i drugih osobina; tendencija je yin energije prema gore i prema van, a u kraljevstvu biljaka prevladava u krupnim žitaricama kao što su kukuruz, bob i ječam; lisnatom zelenom povrću, uljima, orašastim plodovima, voću i većini tekućina; njegova je komplementarna i suprotna energija yang

Yuba
Kožica koja se stvara kad se zagrijava sojino mlijeko; obično se nalazi na tržištu sušena i koristi se u mnogim jelima slično kao i tofu

Yudofu
Tradicionalno tofu-jelo pripremljeno laganim kuhanje tofua s drugim povrćem i posluženo s preljevom

Zasićene masti
Nalaze se uglavnom u mesu, piletini, jajima, mliječnim proizvodima i u nekoliko ulja, kao što su kokosovo i palmino; te masti podižu kolesterol i mogu se gomilati u arteriji i nekim organima, te oko njih

Zoni
Miso ili bistra juha napravljena s mochijem

Žuti miso
Kratko fermentirani miso blagog okusa